TEMARIO ANÁLISIS DE LA LECHE Y CULTIVOS LÁCTICOS:
TEORÍA Y PRÁCTICA

1. COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE VACA, OVEJA Y CABRA.-

1. Normas sanitarias sobre la leche.
2. Leche pura ó leche natural.
3. Leche Homogeneizada.
4. Leche Pasteurizada.
5. Leche Hervida.
6. Leche Esterilizada.
7. Leche Concentrada.
8. Leche en Polvo.
   
   

2. PRUEBAS PARA DETERMINAR EL GRADO DE ALTERACIÓN DE LA LECHE.-

1. Leche alterada.  Leche adulterada.
2. Exámenes físicos de la leche.

3. ACIDIMETRÍA O ACIDEZ TOTAL POR TITULACIÓN.-

1. Preparación de soluciones molares y normales más frecuentes.
   
2. Indicadores cromáticos.
3. Determinación de la Acidez Dornic de la leche.
4. Acidez actual ó pH.
5. Medida del pH en la leche y productos lácteos.
   
   

4. EXAMENES QUÍMICOS.-

1. Determinación de la Grasa en la leche y los productos Lácteos.
2. Determinación por el Método Gerber. Leche Entera y  Leche Descremada.
3. Otros métodos para determinar Grasa Láctea.
4. Dosificación de proteínas, cloruros y Lactosa en leche.
   
   

5. PRUEBAS BIOLOGICAS, PARA JUICIO BACTERIOLÓGICO INDIRECTO.-

1. Determinación de la Reductasa en una leche. Azul de Metileno.
2. Prueba de la Resazurina.
3. Prueba de la Catalasa.
4. Células Somáticas.
5. Determinación de la Mastitis.

6. PRUEBAS DE FERMENTACIÓN MICROBIANA.-

1. Fermentación Láctica.
2. Fermentación por el Cuajo.
3. Fuerza del Cuajo.
   
   

7. PRUEBAS SOBRE CALENTAMIENTO DE LA LECHE.-

1. Peroxidasas enzimáticas.
2. Fosfatasas.

8. PRUEBA  DE FRAUDES.-

Determinación del aguado en la leche:

1. Prueba de Nitratos.
2. Determinación directa del Extracto Seco Lácteo.
3. Densidad, Grasa y Calculador de Ackermann.
4. Determinación del aguado por el peso específico del suero.
5. Investigación de espesantes de la leche. Almidón y dextrina.

9. PRUEBA DE CONSERVADORES E INHIBIDORES BACTERIANOS.-

1. Agua Oxigenada.
2. Neutralizantes.
3. Antibióticos.

10. ANÁLISIS DE CREMA Y MANTEQUILLA.-

1. Acidez
2. Contenido de Grasa.
3. Humedad, Extracto Seco Total.

11. ANÁLISIS DE QUESOS.-

1. Toma de muestras: Quesos frescos y madurados.
2. Determinación de la Acidez del Queso y pH.
3. Determinación de la Grasa por el sistema de “Van Gulik”
4. Determinación de Materia Grasa en el Extracto Seco del Queso.
5. Determinación de la lactosa en quesos frescos.

12. ANÁLISIS DE LA LECHE EN POLVO.-

1. Determinación de Acidez Dornic en la leche en polvo, entera ó descremada.
2. Determinación de la Grasa.
3. Determinación de la Humedad.
4. Determinación de la solubilidad.

13. ANÁLISIS DE LA CASEINA Y CASEINATOS.-

1. Determinación de Grasa.
2. Determinación de Humedad.

14. ANÁLISIS DE HELADOS.-

1. Análisis físico-químicos de Helados, Sorbetes y Granizados.
2. Grasa, Extracto Seco.

MICROBIOLOGÍA LACTÓLOGICA

1. INDICACIONES PRÁCTICAS PARA LABORATORIOS LACTOLÓGICOS.-

1. Material necesario.
2. Limpieza y preparación de material.
3. Medios de Cultivo.
4. El Hipoclorito como desinfectante (ppm)
   

2. LOS MICROORGANISMOS EN LA LECHE: EL BIEN Y EL MAL DE LA INDUSTRIA LECHERA.

1. Los microorganismos en Lactología.
2. Observaciones microscópicas.
3. Tinción de preparados bacteriológicos.
4. Fórmulas de Colorantes.

3. MÉTODOS, MEDIOS DE CULTIVO Y SIEMBRAS.-

4. EXÁMENES BIOQUÍMICOS O FUNCIONALES DE LOS MICROORGANISMOS.-

5. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD POR PRUEBAS DE REDUCCIÓN.-

1. Reducción del Azul de Metileno.
2. Reducción de la Resazurina.

6. RECUENTO DE MICROORGANISMOS.-

1. Métodos Clásicos.
2. Métodos Rápidos.

7. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS.-

8. BACTERIAS LÁCTICAS.-

1. Aspectos fundamentales y tecnológicos.

9. BACTERIÓFAGOS DE LAS BACTERIAS LÁCTICAS.-

10. SELECCIÓN, PROPAGACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS CULTIVOS LÁCTICOS.-

INFORMACIÓN ADICIONAL:

• No se requiere experiencia previa.
• No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
• Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.

EL COSTO INCLUYE:

• Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos 

• Información escrita de los proveedores para la industria láctea 

• Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y Leches Fermentadas 

• Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados 

• Café y refrescos 

• Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:

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INFORMES E INSCRIPCIONES

De Lunes a Sábado: 8:00 a 20:00 horas

          Lada 01 775. Teléfonos:  75 3 47 30,  75 3 58 64, 11 20 402.

 

Fax

Lada 01 775. Teléfonos: 75 3 47 30,  75 3 58 64

 

Fuera de este horario sírvase marcar el número: 01 (775) 11 20 121.

Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx

 

Dirección

Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.

 

Correo electrónico

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