Los participantes obtendrán en este activo curso, los conocimientos prácticos y teóricos, que les permitan conocer profesionalmente la tecnología del los helados, nieves, paletas y postres lácteos.
El nivel de las clases es sumamente accesible a todo heladero y paletero artesanal. No es un curso de recetas. Los alumnos aprenderán a formular sus propias recetas, mediante el conocimiento de las materias primas, los equipos adecuados y una correcta integración de los aditivos en las diferentes mezclas de helados, nieves y paletas.
MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PROCESO
ElCENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., cuenta con el material adecuado para las prácticas profesionales y control de calidad, como se indica a continuación:
1. Congeladores.
Congelador vertical (conocido como garrafa), usando sal gruesa y hielo. Agitación de la mezcla manual ó eléctrica. Equipo de producción de pequeña escala.
Garrafa de Congelación, con motor eléctrico, (montada en un banco de agua congelada hasta -40°C)
Paletera michoacana, con tres moldes de 60 paletas cada uno, con capacidad para producir por turno de 8 horas, 2880 paletas.
2. Equipo auxiliar para preparar mezclas de nieves y paletas (descremadoras, pasteurizadores, agitadores, mezcladoras, etc.).
3. Equipo de Refrigeración:
Para Endurecimiento,
Para conservación y venta al público de nieves, helados y paletas.
4. Laboratorio para Control de Calidad, -físico, químico y microbiológico-, de materias primas, procesos y productos terminados, que garantizan el aseguramiento de calidad.
TEMARIO GENERAL DEL CURSO
HELADOS, NIEVES Y PALETAS.-
Composición, definición y estándares.
Ingredientes y Constituyentes.
Preparación de las Bases para nieves y paletas.
Matemática fácil aplicada al cálculo de las formulaciones de Bases ó mezclas.
Tratamiento de las Bases ó mezclas.
Empleo correcto de Estabilizantes, emulsificantes y sales minerales.
Estandarización – Reestandarización.
Pasteurización, Homogenización.
Enfriamiento.
Eficiencia de los tratamientos.
Overrum: Diferencia entre pérdida y utilidad en una Heladería.
Trabajos prácticos:
Elaboración de Helados de Crema y Leche.
Base Helados Duros y Blandos.
Diversas nieves: Blanca y Base Amarilla.
Manejo de variados sabores: Vainilla, Chocolate, Frutas, Quesos, etc.
Paletas de agua, leche y crema.
Sorbetes y Granizados.
Sandaes
Aguas Frescas
Helados de Yogur.
Helados de Quesos.
Gelato.
Helados para diabéticos.
Elaboración de Cajetas y Chongos.
Rompope.
Elaboración de Quesos para Heladería y Repostería: Mascarpone, Ricotta, Panela y Requesón.
Elaboración de Yoghurt.
Elaboración de Crema Pastelera.
2. POSTRES LÁCTEOS.-
Analizar los postres lácteos y los diferentes tipos que existen.
Principales ingredientes y aditivos.
Formulación y proceso general.
Aspectos Nutricionales.
Control de Calidad.
Defectos y Alteraciones.
Trabajos prácticos:
Flanes
Natillas
Arroz con Leche
Pasteles
Cuajada
Mousse
3. PROVEEDORES DE EQUIPOS Y ADITIVOS.-
Lista de equipo mínimo necesario para una Heladería, accesible en costo y fabricados en nuestro país (paleteras, neveras, garrafas, congeladores y refrigeradores. Equipo auxiliar para bases ó mezclas.
No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.
EL COSTO INCLUYE:
Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos
Información escrita de los proveedores para la industria láctea
Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y Leches Fermentadas
Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados
Café y refrescos
Diploma
Constancia de participación.
Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:
E N E R O - F E B R E R O
Lunes 30 de Enero al Viernes 03 de Febrero
El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.
Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.
Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.
La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8, 000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja. La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo. Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras. Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.
Fuera de este horario sírvase marcar el número:01 (775) 11 20 121.
Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx
Dirección
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.
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