La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8,000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja. La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo.Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras. Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA LECHE CAPRINA
La leche de cabra tiene una composición físico-química muy parecida a la leche de vaca, lo que permite elaborar variados productos lácteos: leche de consumo, diferentes tipos de quesos, Yogur y Leches Fermentadas, además de Cajetas y Dulces de Leche. Por su color blanco, por su sabor y por las características de sus proteínas, la leche caprina es una materia prima muy apreciada para elaborar quesos de texturas suaves y diferentes. Su precio es superior al de la leche de vaca.
CAPACITACIÓN EN CEDELE
CEDELE considera un compromiso participar en el desarrollo de este recurso lácteo y ofrecemos un Curso de 5 días completos, con el siguiente programa:
A) CONFERENCIAS.-
Composición química de la leche de cabra.
Estructura físico-química.
Defectos de la leche: olor, sabor.
Principios fundamentales de la Quesería.
Clasificación de los quesos elaborados con leche de cabra.
Conducción práctica de la fabricación de un queso de cabra.
Manejo de Cultivos lácticos, hongos y levaduras, aplicados a los quesos.
Otros productos elaborados con leche caprina: Yogur, Jocoque, Cajeta, Dulces.
Pasteurización.
Mercados y consumos.
B) TRABAJOS PRÁCTICOS.-
Elaboración de los siguientes quesos:
Tome de Savoie
Camembert
Brie
Feta
Port Salut
Crottin de Chavignol
Santa Maura (Boursin)
Pirámides
San Marcelino
Panela Mexicano
Elaboración de Leches Fermentadas.-
Yogur: Natural, Frutado, Probiótico.
Yogur: Natural, Frutado, Probiótico.
Elaboración de productos con leche de cabra y edulcorantes.-
Cajetas: Natural y sabores opcionales.
Cajeta para hornear, para nieves y repostería.
Dulces de leche mexicanos: Glorias, Natillas, Obleas, Dulce de leche con Nuez.
Dulces de leche sudamericanos.
C) APROVECHAMIENTO DEL LACTOSUERO.-
Dulces y Cajetas.
Queso Brocciu.
D) ACONDICIONAMIENTO, EMPAQUE Y PRESENTACIÓN.-
Salado.
Moldeado.
Aditivos opcionales, en su caso: Hierbas Finas, Cenizas, Nuez, etc.
Etiquetado, Lista de Ingredientes y Valor Nutrimental.
E) CONTROL DE CALIDAD.-
Materias prima.
Procesos.
Productos terminados.
Vida de anaquel
F) EQUIPO
Lista de equipo mínimo necesario para una microempresa.
No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.
EL COSTO INCLUYE:
Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos
Información escrita de los proveedores para la industria láctea
Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y Leches Fermentadas
Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados
Café y refrescos
Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:
E N E R O - F E B R E R O
Lunes 30 de Enero al Viernes 03 de Febrero
El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.
Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.
Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.
La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8, 000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja. La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo. Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras. Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.
Fuera de este horario sírvase marcar el número:01 (775) 11 20 121.
Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx
Dirección
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.
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