"El trabajo todo lo vence"

 

Gracias a
Nuestros Alumnos
de este
2 0 1 3

 


 

OBJETIVOS

 

Al terminar el Curso Intensivo, el participante conocerá los tres grandes temas de los Cursos de CEDELE:  

    1. Elaboración de Quesos Frescos y Madurados.
    2. Yogur, Jocoque y alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas.
    3. Manejo moderno de los Cultivos Lácticos.

 

La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos tres temas en una larga semana de trabajo.  La presentación de este Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente aquellos que vienen de diferentes estados de la República Mexicana y del extranjero.

 

 

TEMARIO DE CONFERENCIAS Y TRABAJOS PRÁCTICOS

 

En este Curso, se estudiará el mismo temario y se realizará el mismo programa de trabajos prácticos señalados individualmente para los Cursos de Elaboración de Yogur, Jocoque, Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas y Elaboración de Quesos Frescos y Madurados &  Cultivos Lácticos.

 

El  participante se familiarizará más con los procesos industriales de ambos cursos propuestos, debido a su mayor permanencia en la fábrica, la cual está disponible todo el día.

 

En todos los Cursos se logra integrar a los participantes con los maestros y colaboradores del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE.  De este modo, los alumnos conocen rápidamente, además de la tecnología, el manejo de una pequeña fábrica de lácteos.

 

1. TEMARIO DEL CURSO.-

 

    1. Lactología general.
    2. Clasificación de los Quesos.
    3. Conocimiento de la leche   como   materia prima   destinada a  la elaboración  de  Quesos y  Yogur.  Las proteínas activas de la leche.
    4. Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
    5. Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
    6. Cultivos de Resiembra.
    7. Cultivos Probióticos.
    8. Cultivos Protectores.
    9. Características generales de las Bacterias Lácticas.
    10. Bacterias Lácticas en la alimentación humana.
    11. Bacteriófagos de las Bacterias Lácticas.
    12. Bifidobacterias y factores bifidígenos. 
    13. Propiedades profilácticas y terapéuticas de las Bacterias Lácticas.
    14. Estudio y aplicación de los microorganismos probióticos.
    15. La pasteurización de la leche.
    16. La coagulación de la leche.
    17. Coagulación  enzimática,  coagulación  láctica  y  coagulación mixta.
    18. Cuajo y sucedáneos.
    19. Fase líquida.
    20. Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.
    21. Prensado y salado de los quesos.
    22. Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos. Rendimientos Queseros.

 

2. PROGRAMA DE TRABAJOS PRACTICOS.-

 

      a) ESTILOS DE YOGUR

        1. Natural
        2. Cremoso
        3. Batido
        4. Incubado, en Vaso
        5. Yogur Líquido(Bebible)
        6. Suizo
        7. Yogur Probiótico

 

      b) JOCOQUE Y ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS.-

      1. Jocoque Seco y Jocoque Líquido.
      2. Búlgaros y Leche Búlgara
      3. Kéfir
      4. Leches Fermentadas con Lb.casei y Bifidus especies. Probióticos.

       

      c) ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS

      1. Panela y Similares.
      2. Doble Crema
      3. Oaxaca
      4. Asadero
      5. Petit Suisse
      6. Quesos de Lactosuero

 

      d) ELABORACIÓN DE QUESOS MADURADOS

      1. Manchego
      2. Manchego Botanero
      3. Port Salut
      4. Cheddar – Chester
      5. Chihuahua
      6. Cotija
      7. Parmesano
      8. Gruyère
      9. Edam y Gouda

 

 

MANEJO DE CULTIVOS LÁCTICOS MESÓFILOS Y TERMÓFILOS.-

 

  1. Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
  2. Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
  3. Cultivos de Resiembra.

 

 

CONTROL DE CALIDAD

 

 

COSTOS UNITARIOS

 

 

VISIÓN COMERCIAL Y MERCADO

 

 

DURACIÓN DEL CURSO

Lunes a Viernes (5 días).

 

 

F E C H A S    2 0 1 4

E N E R O
Lunes 13  al  Viernes 17

M A R Z O – A B R I L
Lunes 31 de Marzo  al Viernes 04 de Abril

M A Y O 
Lunes 12  al Viernes 16

J U L I O – A G O S T O 
Lunes 28 de Julio al Viernes 1° de Agosto

S E P T I E M B R E 
Lunes 08 al Viernes 12

N O V I E M B R E 
Lunes 03 al Viernes 07 de Noviembre 

D I C I E M B R E 
Lunes 15 al Viernes 19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMACIÓN ADICIONAL:

  • No se requiere experiencia previa.
  • No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
  • Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.

 

 

EL COSTO INCLUYE:

  • Materias primas para los procesos

  • Aditivos y Cultivos Lácteos 

  • Información escrita de los proveedores para la industria láctea 

  • Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y   Leches Fermentadas 

  • Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados 

  • Café y refrescos 

  • Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

 

 PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:

.

.

C U R S O S

EN

SEPTIEMBRE

 

CURSO DE INGREDIENTES LÁCTEOS: QUESOS Y YOGURES EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS

S E P T I E M B R E
Lunes 1° al Viernes 05

Denominamos INGREDIENTES LÁCTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.

Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos ó extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles, al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera. CEDELE considera este Curso de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.

 

 

 

 

CURSO MIXTO INTENSIVO:
QUESOS, YOGUR, CULTIVOS LÁCTICOS Y PROBIÓTICOS

S E P T I E M B R E  
Lunes 08 al Viernes 12

La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos dos temas en una larga semana de trabajo. La presentación de este nuevo Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente a los que vienen de diferentes estados de la República y del extranjero. 

 

 

 

 

 

CURSO DE QUESOS, YOGUR, CAJETAS Y DULCES CON LECHE DE CABRA

S E P T I E M B R E  
Lunes 15  al Viernes 19

La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8, 000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja.  La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo.   Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras.  Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.

 

 

 

 

CURSO DE HELADOS, NIEVES, PALETAS Y POSTRES LÁCTEOS

S E P T I E M B R E
Lunes 22 al Viernes 26

El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.

 

 

 

CURSO DE QUESOS MEXICANOS Y CULTIVOS LÁCTICOS

S E P T I E M B R E

O C T U B R E
Lunes 29 de Septiembre al Viernes 03 de Octubre

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos.  Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo.  Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia  y generosa fisiografía de nuestra patria.

 

 

 

 

 

Ver todos los cursos

 

 

INFORMES E INSCRIPCIONES

De Lunes a Sábado: 8:00 a 20:00 horas
          Lada 01 775. Teléfonos:  75 3 47 30,  75 3 58 64, 11 20 402.
 
Fax

Lada 01 775. Teléfonos: 75 3 47 30,  75 3 58 64

 
Fuera de este horario sírvase marcar el número: 01 (775) 11 20 121.

Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx

 

Dirección

Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.

 
Correo electrónico

cedele@cedele.com.mx
director@cedele.com.mx
beatrizsosa@cedele.com.mx
cedele@prodigy.net.mx

 

 


Subir

[Principal] [¿Quiénes Somos?] [Productos del Curso] [Nuestros Cursos] [Métodos de Enseñanza] [Director General] [Ubicación]