"El trabajo todo lo vence"

 

Gracias a
Nuestros Alumnos
de este
2 0 1 3

 


 

 

 

OBJETIVOS

 

Al terminar el Curso Intensivo, el participante conocerá los tres grandes temas de los Cursos de CEDELE:  

    1. Elaboración de Quesos Frescos y Madurados.
    2. Yogur, Jocoque y alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas.
    3. Manejo moderno de los Cultivos Lácticos.

 

La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos tres temas en una larga semana de trabajo.  La presentación de este Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente aquellos que vienen de diferentes estados de la República Mexicana y del extranjero.

 

 

TEMARIO DE CONFERENCIAS Y TRABAJOS PRÁCTICOS

 

En este Curso, se estudiará el mismo temario y se realizará el mismo programa de trabajos prácticos señalados individualmente para los Cursos de Elaboración de Yogur, Jocoque, Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas y Elaboración de Quesos Frescos y Madurados &  Cultivos Lácticos.

 

El  participante se familiarizará más con los procesos industriales de ambos cursos propuestos, debido a su mayor permanencia en la fábrica, la cual está disponible todo el día.

 

En todos los Cursos se logra integrar a los participantes con los maestros y colaboradores del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE.  De este modo, los alumnos conocen rápidamente, además de la tecnología, el manejo de una pequeña fábrica de lácteos.

 

1. TEMARIO DEL CURSO.-

 

    1. Lactología general.
    2. Clasificación de los Quesos.
    3. Conocimiento de la leche   como   materia prima   destinada a  la elaboración  de  Quesos y  Yogur.  Las proteínas activas de la leche.
    4. Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
    5. Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
    6. Cultivos de Resiembra.
    7. Cultivos Probióticos.
    8. Cultivos Protectores.
    9. Características generales de las Bacterias Lácticas.
    10. Bacterias Lácticas en la alimentación humana.
    11. Bacteriófagos de las Bacterias Lácticas.
    12. Bifidobacterias y factores bifidígenos. 
    13. Propiedades profilácticas y terapéuticas de las Bacterias Lácticas.
    14. Estudio y aplicación de los microorganismos probióticos.
    15. La pasteurización de la leche.
    16. La coagulación de la leche.
    17. Coagulación  enzimática,  coagulación  láctica  y  coagulación mixta.
    18. Cuajo y sucedáneos.
    19. Fase líquida.
    20. Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.
    21. Prensado y salado de los quesos.
    22. Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos. Rendimientos Queseros.

 

2. PROGRAMA DE TRABAJOS PRACTICOS.-

 

      a) ESTILOS DE YOGUR

        1. Natural
        2. Cremoso
        3. Batido
        4. Incubado, en Vaso
        5. Yogur Líquido(Bebible)
        6. Suizo
        7. Yogur Probiótico

 

      b) JOCOQUE Y ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS.-

      1. Jocoque Seco y Jocoque Líquido.
      2. Búlgaros y Leche Búlgara
      3. Kéfir
      4. Leches Fermentadas con Lb.casei y Bifidus especies. Probióticos.

       

      c) ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS

      1. Panela y Similares.
      2. Doble Crema
      3. Oaxaca
      4. Asadero
      5. Petit Suisse
      6. Quesos de Lactosuero

 

      d) ELABORACIÓN DE QUESOS MADURADOS

      1. Manchego
      2. Manchego Botanero
      3. Port Salut
      4. Cheddar – Chester
      5. Chihuahua
      6. Cotija
      7. Parmesano
      8. Gruyère
      9. Edam y Gouda

 

 

MANEJO DE CULTIVOS LÁCTICOS MESÓFILOS Y TERMÓFILOS.-

 

  1. Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
  2. Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
  3. Cultivos de Resiembra.

 

 

CONTROL DE CALIDAD

 

 

COSTOS UNITARIOS

 

 

VISIÓN COMERCIAL Y MERCADO

 

 

DURACIÓN DEL CURSO

Lunes a Viernes (5 días).

 

 

F E C H A S    2 0 1 5


 F E B R E R O
Lunes 16  al Viernes 20


M A R Z O – A B R I L
Lunes 30 de Marzo  al Viernes 03 de Abril


  M A Y O  
Lunes 04 al Viernes 08

J U N I O
Lunes  15  al Viernes 19    

A G O S T O
Lunes 24  al Viernes 28    

O C T U B R E  
Lunes 12   al  Viernes 16

D I C I E M B R E
Lunes 30 de Noviembre  – Viernes 04 Diciembre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMACIÓN ADICIONAL:

  • No se requiere experiencia previa.
  • No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
  • Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.

 

 

EL COSTO INCLUYE:

  • Materias primas para los procesos

  • Aditivos y Cultivos Lácteos 

  • Información escrita de los proveedores para la industria láctea 

  • Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y   Leches Fermentadas 

  • Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados 

  • Café y refrescos 

  • Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

 

 PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:

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C U R S O S

M A Y O


CURSO MIXTO INTENSIVO:
QUESOS, YOGUR & CULTIVOS LÁCTICOS

  M A Y O  
Lunes 04 al Viernes 08

La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos dos temas en una larga semana de trabajo. La presentación de este nuevo Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente a los que vienen de diferentes estados de la República y del extranjero. 

 

 

 

 

 

CURSO DE 5 QUESOS  Y  YOGUR
(Manchego –Oaxaca -  Panela -
Asadero  - Chihuahua - Requesón)

M A Y O 
Lunes 11 al Miércoles 13

Por favor, utilice nuestro formulario para informarle acerca de las características de este curso; o si lo prefiere, pude utilizar nuestros medios alternativos de comunicación.

 

 

 

 

 

CURSO DE QUESOS ITALIANOS
( Parmesano – Mozzarella – Provolone - Ricotta )

M A Y O   
Jueves 14  al  Viernes 15

Por favor, utilice nuestro formulario para informarle acerca de las características de este curso; o si lo prefiere, pude utilizar nuestros medios alternativos de comunicación.

 

 

 

 

 

CURSO DE HELADOS, NIEVES, PALETAS
Y POSTRES LÁCTEOS

M A Y O
Lunes 18  al  Viernes 22

El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.

 

 

 

 

 

CURSO DE QUESOS MEXICANOS Y CULTIVOS LÁCTICOS

M A Y O 
Lunes 25  al Viernes 29

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos.  Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo.  Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia  y generosa fisiografía de nuestra patria.

 

 

 

 

 

 

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INFORMES E INSCRIPCIONES

De Lunes a Sábado: 8:00 a 20:00 horas
          Lada 01 775. Teléfonos:  75 3 47 30,  75 3 58 64, 11 20 402.
 
Fax

Lada 01 775. Teléfonos: 75 3 47 30,  75 3 58 64

 
Fuera de este horario sírvase marcar el número: 01 (775) 11 20 121.

Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx

 

Dirección

Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.

 
Correo electrónico

cedele@cedele.com.mx
director@cedele.com.mx
beatrizsosa@cedele.com.mx
cedele@prodigy.net.mx

 

 


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