"El trabajo todo lo vence"

 

 


 

OBJETIVOS

 

Al terminar el Curso Intensivo, el participante conocerá los tres grandes temas de los Cursos de CEDELE:  

    1. Elaboración de Quesos Frescos y Madurados.
    2. Yogur, Jocoque y alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas.
    3. Manejo moderno de los Cultivos Lácticos.

 

La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos tres temas en una larga semana de trabajo.  La presentación de este Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente aquellos que vienen de diferentes estados de la República Mexicana y del extranjero.

 

 

TEMARIO DE CONFERENCIAS Y TRABAJOS PRÁCTICOS

 

En este Curso, se estudiará el mismo temario y se realizará el mismo programa de trabajos prácticos señalados individualmente para los Cursos de Elaboración de Yogur, Jocoque, Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas y Elaboración de Quesos Frescos y Madurados &  Cultivos Lácticos.

 

El  participante se familiarizará más con los procesos industriales de ambos cursos propuestos, debido a su mayor permanencia en la fábrica, la cual está disponible todo el día.

 

En todos los Cursos se logra integrar a los participantes con los maestros y colaboradores del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE.  De este modo, los alumnos conocen rápidamente, además de la tecnología, el manejo de una pequeña fábrica de lácteos.

 

1. TEMARIO DEL CURSO.-

 

    1. Lactología general.
    2. Clasificación de los Quesos.
    3. Conocimiento de la leche   como   materia prima   destinada a  la elaboración  de  Quesos y  Yogur.  Las proteínas activas de la leche.
    4. Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
    5. Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
    6. Cultivos de Resiembra.
    7. Cultivos Probióticos.
    8. Cultivos Protectores.
    9. Características generales de las Bacterias Lácticas.
    10. Bacterias Lácticas en la alimentación humana.
    11. Bacteriófagos de las Bacterias Lácticas.
    12. Bifidobacterias y factores bifidígenos. 
    13. Propiedades profilácticas y terapéuticas de las Bacterias Lácticas.
    14. Estudio y aplicación de los microorganismos probióticos.
    15. La pasteurización de la leche.
    16. La coagulación de la leche.
    17. Coagulación  enzimática,  coagulación  láctica  y  coagulación mixta.
    18. Cuajo y sucedáneos.
    19. Fase líquida.
    20. Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.
    21. Prensado y salado de los quesos.
    22. Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos. Rendimientos Queseros.

 

2. PROGRAMA DE TRABAJOS PRACTICOS.-

 

      a) ESTILOS DE YOGUR

        1. Natural
        2. Cremoso
        3. Batido
        4. Incubado, en Vaso
        5. Yogur Líquido(Bebible)
        6. Suizo
        7. Yogur Probiótico

 

      b) JOCOQUE Y ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS.-

      1. Jocoque Seco y Jocoque Líquido.
      2. Búlgaros y Leche Búlgara
      3. Kéfir
      4. Leches Fermentadas con Lb.casei y Bifidus especies. Probióticos.

       

      c) ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS

      1. Panela y Similares.
      2. Doble Crema
      3. Oaxaca
      4. Asadero
      5. Petit Suisse
      6. Quesos de Lactosuero

 

      d) ELABORACIÓN DE QUESOS MADURADOS

      1. Manchego
      2. Manchego Botanero
      3. Port Salut
      4. Cheddar – Chester
      5. Chihuahua
      6. Cotija
      7. Parmesano
      8. Gruyère
      9. Edam y Gouda

 

 

MANEJO DE CULTIVOS LÁCTICOS MESÓFILOS Y TERMÓFILOS.-

 

  1. Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
  2. Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
  3. Cultivos de Resiembra.

 

 

CONTROL DE CALIDAD

 

 

COSTOS UNITARIOS

 

 

VISIÓN COMERCIAL Y MERCADO

 

 

F E C H A S    2 0 1 0

E N E R O

Lunes 04 al Sábado 09

M A R Z O

Lunes 15 al Sábado 20

M A Y O

Lunes 03 al Sábado 08

J U N I O / J U L I O

Lunes 28 de Junio al Sábado 03

S E P T I E M B R E

Lunes 06 al Sábado 11

O C T U B R E

Lunes 11 al Sábado 16

NOVIEMBRE / DICIEMBRE

Lunes 29 de Noviembre al Sábado 04

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMACIÓN ADICIONAL:

  • No se requiere experiencia previa.
  • No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
  • Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.

 

 

EL COSTO INCLUYE:

  • Materias primas para los procesos

  • Aditivos y Cultivos Lácteos 

  • Información escrita de los proveedores para la industria láctea 

  • Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y   Leches Fermentadas 

  • Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados 

  • Café y refrescos 

  • Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

 

 PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:

.

.

CURSOS EN SEPTIEMBRE

 

CURSO DE QUESOS FRESCOS, MADURADOS Y CULTIVOS LÁCTICOS

AGOSTO - SEPTIEMBRE
Lunes 30 de Agosto al Viernes 03 de Septiembre

Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.

 

 

CURSO MIXTO INTENSIVO: QUESOS, YOGUR, CULTIVOS LÁCTICOS Y PROBIÓTICOS

SEPTIEMBRE
Lunes 06  al Sábado 11 de Septiembre

Al terminar el Curso Intensivo, el participante conocerá los tres grandes temas de los Cursos de CEDELE:  

  1. Elaboración de Quesos Frescos y Madurados.
  2. Yogur, Jocoque y alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas.
  3. Manejo moderno de los Cultivos Lácticos.

 

La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos tres temas en una larga semana de trabajo.  La presentación de este Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente aquellos que vienen de diferentes estados de la República Mexicana y del extranjero.

 

 

 

CURSO DE QUESOS, YOGUR, CAJETAS Y DULCES CON LECHE DE CABRA

SEPTIEMBRE
Lunes 13 al Viernes 17

La leche de cabra tiene una composición
físico-química muy parecida a la leche de vaca, lo que permite elaborar variados productos lácteos: leche de consumo, diferentes tipos de quesos, Yogur y Leches Fermentadas, además de Cajetas y Dulces de Leche.  Por su color blanco, por su sabor y por las características de sus proteínas, la leche caprina es una materia prima muy apreciada para elaborar quesos de texturas suaves y diferentes.  Su precio es superior al de la leche de vaca.

 

 

 

CURSO DE INGREDIENTES LÁCTEOS: QUESOS Y YOGURES EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS

SEPTIEMBRE
Lunes 20 al Viernes 24

Denominamos INGREDIENTES LACTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.

 

Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos y extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera.

 

CEDELE considera este Curso, de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.

 

 

 

CURSO DE QUESOS FRESCOS, MADURADOS Y CULTIVOS LÁCTICOS

SEPTIEMBRE – OCTUBRE
Lunes 27 Septiembre al Viernes 1° Octubre

El queso es uno de los productos más fascinantes de la cultura occidental. El CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A. C., ofrece la oportunidad de enseñarle a toda persona interesada, la tecnología moderna, para los diferentes tipos de quesos, frescos y madurados, de mayor éxito comercial y gastronómico en nuestro país.

 

La buena calidad de los quesos está sustentada por la mejor calidad de la leche y el manejo actualizado de los Cultivos Lácticos, orientando para cada queso, una cepa adecuada, que le confiera el aroma, sabor y textura durante el proceso bioquímico de la maduración de los diferentes tipos de quesos.

 

 

 

 

Ver todos los cursos

 

 

INFORMES E INSCRIPCIONES

De Lunes a Sábado: 8:00 a 20:00 horas
          Lada 01 775. Teléfonos:  75 34730,  75 35864,  11 20401,  11 20402.
 
Fax
(01 775) 75 34730
 
Fuera de este horario y durante las 24 horas del día sírvase marcar el número:

01 (775) 1120 980. Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx

 

Dirección
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A Col. Centro. Apartado Postal #83 43600. Tulancingo, Hgo. México.
 
Correo electrónico
cedele@cedele.com.mx
beatrizsosa@cedele.com.mx

Institución Autorizada por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social como Agente Capacitador Externo Registro
No. CEL-970214-1R3-0013

 


Subir

[Principal] [¿Quiénes Somos?] [Productos del Curso] [Nuestros Cursos] [Métodos de Enseñanza] [Director General] [Ubicación]