Al terminar el Curso Intensivo, el participante conocerá los tres grandes temas de los Cursos de CEDELE:
Elaboración de Quesos Frescos y Madurados.
Yogur, Jocoque y alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas.
Manejo moderno de los Cultivos Lácticos.
La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos tres temas en una larga semana de trabajo. La presentación de este Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente aquellos que vienen de diferentes estados de la República Mexicana y del extranjero.
TEMARIO DE CONFERENCIAS Y TRABAJOS PRÁCTICOS
En este Curso, se estudiará el mismo temario y se realizará el mismo programa de trabajos prácticos señalados individualmente para los Cursos de Elaboración de Yogur, Jocoque, Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas y Elaboración de Quesos Frescos y Madurados & Cultivos Lácticos.
El participante se familiarizará más con los procesos industriales de ambos cursos propuestos, debido a su mayor permanencia en la fábrica, la cual está disponible todo el día.
En todos los Cursos se logra integrar a los participantes con los maestros y colaboradores del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE. De este modo, los alumnos conocen rápidamente, además de la tecnología, el manejo de una pequeña fábrica de lácteos.
1. TEMARIO DEL CURSO.-
Lactología general.
Clasificación de los Quesos.
Conocimiento de la leche como materia prima destinada a la elaboración de Quesos y Yogur. Las proteínas activas de la leche.
Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
Cultivos de Resiembra.
Cultivos Probióticos.
Cultivos Protectores.
Características generales de las Bacterias Lácticas.
Bacterias Lácticas en la alimentación humana.
Bacteriófagos de las Bacterias Lácticas.
Bifidobacterias y factores bifidígenos.
Propiedades profilácticas y terapéuticas de las Bacterias Lácticas.
Estudio y aplicación de los microorganismos probióticos.
La pasteurización de la leche.
La coagulación de la leche.
Coagulación enzimática, coagulación láctica y coagulación mixta.
Cuajo y sucedáneos.
Fase líquida.
Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.
Prensado y salado de los quesos.
Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos. Rendimientos Queseros.
2. PROGRAMA DE TRABAJOS PRACTICOS.-
a) ESTILOS DE YOGUR
Natural
Cremoso
Batido
Incubado, en Vaso
Yogur Líquido(Bebible)
Suizo
Yogur Probiótico
b) JOCOQUE Y ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS.-
Jocoque Seco y Jocoque Líquido.
Búlgaros y Leche Búlgara
Kéfir
Leches Fermentadas con Lb.casei y Bifidus especies. Probióticos.
c) ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS
Panela y Similares.
Doble Crema
Oaxaca
Asadero
Petit Suisse
Quesos de Lactosuero
d) ELABORACIÓN DE QUESOS MADURADOS
Manchego
Manchego Botanero
Port Salut
Cheddar – Chester
Chihuahua
Cotija
Parmesano
Gruyère
Edam y Gouda
MANEJO DE CULTIVOS LÁCTICOS MESÓFILOS Y TERMÓFILOS.-
Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.
EL COSTO INCLUYE:
Materias primas para los procesos
Aditivos y Cultivos Lácteos
Información escrita de los proveedores para la industria láctea
Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y Leches Fermentadas
Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados
Café y refrescos
Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:
E N E R O - F E B R E R O
Lunes 30 de Enero al Viernes 03 de Febrero
El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.
Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.
Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.
La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8, 000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja. La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo. Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras. Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.
Fuera de este horario sírvase marcar el número:01 (775) 11 20 121.
Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx
Dirección
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.
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