FRANCIA se enorgullece de tener la producción de quesos más grande y variada en el mundo. Este maravilloso privilegio alimentario está soportado por una tecnología de experiencia histórica y creativa. Fueron las comunidades monásticas, monjes trapistas, hermanos religiosos que en las Abadías encontraron espacios de trabajo, para producir leche y elaborar sus propios quesos. Ellos bautizaron los grandes quesos franceses: Le Saint-Paulin, Le Port—Salut, Le Carrè de L’Est, Le Munster, Le Sainte-Maure de Touraine, Camembert, Brie, Gruyère, Comté y otros que nosotros aprendimos a elaborar directamente en las fábricas francesas.
PROGRAMA GENERAL
En este Curso, CEDELE, ofrece a los interesados el conocimiento de la elaboración de grandes quesos suizos y franceses, con el siguiente temario:
1. Conocimiento de la leche de diferentes mamíferos: vaca, cabra, oveja y sus aptitudes queseras, para la elaboración de diferentes tipos de quesos.
2. Conocimiento y aplicación de los cultivos empleados:
a) Fermentación Láctica,
b) Fermentación Propiónica,
c) Cultivos de maduración interna y externa: Penicillium roqueforti, Penicillium candidum, Penicillium camemberti,Geotrichum candidum, Brevibacterium linens
3. Preparación de la leche para la elaboración de los diferentes tipos de quesos: estandarización, homogenización, pasteurización, terminación.
4. Auxiliares de fabricación y proceso de coagulación.
5. Moldeado, prensado y diferentes modalidades de maduración.
6. Elaboración de los siguientes tipos de quesos.-
a) Gruyère
b) Comté
c) Camembert y Brie
d) Port Salut y Saint Paulin
e) Munster
f) Pont L’eveque
g) Reblochón
h) Coulllumiers
I) Tomme de Savoie
7. Prácticas de Laboratorio.-
Análisis de la leche y de los quesos:
a) Determinación de Materia Grasa y Sólidos no Grasos en la leche.
b) Determinación de Materia Grasa, Humedad y Extracto Seco Total en los quesos. Materia Grasa en el Extracto Seco.
8. Rendimientos y Costos Unitarios.-
9. Acondicionamiento, Conservación y Distribución.-
DURACIÓN DEL CURSO
5 días
Lunes a Viernes
F E C H A S 2 0 1 0
Disponible todo el año a solicitud del interesado.
oNo se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
oNuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.
EL COSTO INCLUYE:
Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos
Información escrita de los proveedores para la industria láctea
Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y Leches Fermentadas
Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados
Café y refrescos
Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:
E N E R O - F E B R E R O
Lunes 30 de Enero al Viernes 03 de Febrero
El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.
Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.
Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.
La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8, 000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja. La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo. Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras. Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.
Fuera de este horario sírvase marcar el número:01 (775) 11 20 121.
Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx
Dirección
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.
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