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"El trabajo todo lo vence"
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INTRODUCCION
Toda la leche es siempre de color blanco. Así, de color blanco metálico la leche de vaca, blanco brillante la de cabra, blanco opaco (como el yeso) la de oveja. Sin embargo, derivados lácteos como los quesos pueden ser de todos los colores imaginables. Se denominan QUESOS AZULES a los de pasta blanda, curados en bodegas o cuevas naturales, el moho, un Penicillium, coloniza exteriormente, para luego penetrar poco a poco al interior del queso por grietas e impregnar su masa blanda y untuosa de sabores y aromas penetrantes.
Un milagro de la naturaleza, convertido en ciencia por los pastores de las montañas y arte en manos de experimentados lactólogos y maestros queseros.
El concepto de queso azul se aplica a varios tipos de quesos, siendo el más representativo, el QUESO ROQUEFORT elaborado en Francia, en el Condado de Roquefort.
Los quesos holandeses se originaron en los Paises Bajos (Holanda, Bélgica y Luxemburgo), siendo los más conocidos aquellos que se elaboran en Holanda, llamados GOUDA y EDAM, que ocupan el primer lugar en el universo quesero y en todos los países del mundo.
Los habitantes de las tierras bajas dicen: “Dios hizo la tierra y dejó que los holandeses hicieran Holanda”.
El mercado nacional en México, está abastecido con estos quesos: Edam y Gouda, importados de aquellos Países Bajos, con precio encarecido por la moneda europea (euros). Al respecto, CEDELE, tiene la responsabilidad de enseñar a fabricar estos tipos de quesos, al costo de nuestro peso mexicano y con la calidad de clase mundial.
TEMARIO
DURACIÓN
INFORMACIÓN ADICIONAL:
EL COSTO INCLUYE:
PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:
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CURSOS EN SEPTIEMBRE
CURSO DE QUESOS FRESCOS, MADURADOS Y CULTIVOS LÁCTICOS AGOSTO - SEPTIEMBRE Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
CURSO MIXTO INTENSIVO: QUESOS, YOGUR, CULTIVOS LÁCTICOS Y PROBIÓTICOS
SEPTIEMBRE Al terminar el Curso Intensivo, el participante conocerá los tres grandes temas de los Cursos de CEDELE:
La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos tres temas en una larga semana de trabajo. La presentación de este Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente aquellos que vienen de diferentes estados de la República Mexicana y del extranjero.
CURSO DE QUESOS, YOGUR, CAJETAS Y DULCES CON LECHE DE CABRA
SEPTIEMBRE La leche de cabra tiene una composición
CURSO DE INGREDIENTES LÁCTEOS: QUESOS Y YOGURES EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS
SEPTIEMBRE Denominamos INGREDIENTES LACTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.
Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos y extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera.
CEDELE considera este Curso, de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.
CURSO DE QUESOS FRESCOS, MADURADOS Y CULTIVOS LÁCTICOS SEPTIEMBRE – OCTUBRE El queso es uno de los productos más fascinantes de la cultura occidental. El CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A. C., ofrece la oportunidad de enseñarle a toda persona interesada, la tecnología moderna, para los diferentes tipos de quesos, frescos y madurados, de mayor éxito comercial y gastronómico en nuestro país.
La buena calidad de los quesos está sustentada por la mejor calidad de la leche y el manejo actualizado de los Cultivos Lácticos, orientando para cada queso, una cepa adecuada, que le confiera el aroma, sabor y textura durante el proceso bioquímico de la maduración de los diferentes tipos de quesos.
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