CEDELE da respuesta a una permanente demanda de sus alumnos, a nivel nacional, al presentarles un Curso de QUESO COTTAGE. Este queso es un alimento popular en la dieta de mucha gente. Su popularidad estriba en la variedad de recetas que es posible formular a nivel doméstico y por otra parte es un alimento relativamente bajo en calorías y con un alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas.
El Queso Cottage se elabora con leche 100 % descremada, por lo cual, la crema recuperada representa una materia prima muy apreciada, para acondicionarla como Crema de Consumo, Crema Pastelera ó Elaboración de Mantequilla, entre otros, aumentando el valor agregado.
TEMARIO DE CONFERENCIAS
Queso Cottage.-
Procesos de Manufactura: Método Largo, Método Corto, Método Intermedio.
Cuajadas: Grano grande, pequeño e intermedio.
Calidad de la leche.
Selección de los Cultivos.
Estudio de la Coagulación Láctica.
Puntos Críticos: Temperaturas de pasteurización. Determinación del tiempo de cortar la cuajada. Cocimiento y lavado.
Cremado, empaque y acondicionamiento.
Defectos en el Queso Cottage y soluciones.
Crema.-
Grasa Butírica, conocimiento de los Ácidos Grasos.
Descremado y Estandarización.
Pasteurización.
Factores que afectan la viscosidad de la crema.
Estabilizantes y Emulsificantes.
Gomas e Hidrocoloides.
Mantequilla.-
Tecnología, maduración biológica y maduración física de la crema.
Batido y procedimiento básico en la fabricación.
PRACTICAS DE FABRICACIÓN
Elaboración de varios lotes de Queso Cottage, aplicando las tecnologías de métodos largos y cortos, con los diferentes tamaños de los granos de cuajada.
Manipulación correcta de los cultivos lácticos adecuados al Queso Cottage.
Preparación de Cremas de Consumo y Fabricación de Mantequilla.
CONTROL DE CALIDAD
Composición Físico-Química.
Microbiología de los productos.
Clínica del Queso Cottage.
DURACIÓN DEL CURSO
3 días.
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Disponible todo el año a solicitud del interesado.
No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.
EL COSTO INCLUYE:
Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos
Información escrita de los proveedores para la industria láctea
Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y Leches Fermentadas
Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados
Café y refrescos
Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:
E N E R O - F E B R E R O
Lunes 30 de Enero al Viernes 03 de Febrero
El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.
Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.
Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.
La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8, 000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja. La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo. Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras. Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.
Fuera de este horario sírvase marcar el número:01 (775) 11 20 121.
Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx
Dirección
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.
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