El queso es uno de los productos más fascinantes de la cultura occidental. El CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A. C., ofrece la oportunidad de enseñarle a toda persona interesada, la tecnología moderna, para los diferentes tipos de quesos, frescos y madurados, de mayor éxito comercial y gastronómico en nuestro país.
La buena calidad de los quesos está sustentada por la mejor calidad de la leche y el manejo actualizado de los Cultivos Lácticos, orientando para cada queso, una cepa adecuada, que le confiera el aroma, sabor y textura durante el proceso bioquímico de la maduración de los diferentes tipos de quesos.
OBJETIVOS DEL CURSO
El participante aprenderá a conocer correctamente la leche natural, su composición físico-química y microbiológica, para emplearla como materia prima en la elaboración de diferentes tipos de quesos. Conocerá los procesos de pasteurización y empleará profesionalmente los Cultivos Lácticos.
TEMARIO DEL CURSO
Clasificación de los Quesos.
Conocimiento de la leche como materia prima destinada a la elaboración de Quesos. Las proteínas activas de la leche.
Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
Cultivos de Resiembra.
La pasteurización de la leche.
La coagulación de la leche.
Coagulación enzimática, coagulación láctica y coagulación mixta.
Cuajo y sucedáneos.
Fase líquida.
Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.
Prensado y salado de los quesos.
Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos. Rendimientos Queseros.
TRABAJOS PRACTICOS
ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS:
Panela y similares
Oaxaca
Asadero
Doble Crema
Quesos de Lactosuero
ELABORACIÓN DE QUESOS MADURADOS:
Manchego
Manchego Botanero
Port Salut
Cheddar – Chester
Chihuahua
Parmesano
Gruyère
Edam y Gouda
CONTROL DE CALIDAD
COSTOS UNITARIOS
VISIÓN COMERCIAL Y MERCADO
DURACIÓN:
Programas de cinco días
( Lunes a Viernes)
FECHAS (AÑO 2009):
ENERO Lunes 12 al Viernes 16
MARZO Lunes 02 al Viernes 06
PRÓXIMAMENTE MÁS FECHAS PARA ESTE 2009
TEMARIO DEL CURSO:
Clasificación de los quesos.
Conocimiento profundo de la leche como materia prima destinada a la elaboración de quesos.
Las proteínas activas de la leche.
Manejo Moderno de Cultivos Lácticos.
Cepas adecuadas a cada tipo de Queso.
La pasteurización de la leche.
La coagulación de la leche.
Cuajo y sucedáneos.
Coagulación enzimática, coagulación láctica y coagulación mixta.
Fase líquida.
Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.
Prensado y salado de los quesos.
Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos.
Rendimientos queseros.
TRABAJOS PRÁCTICOS
Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
Cultivos de aplicación directa y semi-directa.
Cultivos de Resiembra.
ELABORACIÓN DE QUESOS
FRESCOS.
Panela.
Quesos Crema
Oaxaca
Quesos de Lactosuero
Frescal
Doble Crema
Asadero
MADURADOS
Manchego
Port Salut
Chihuahua
Gruyére
Feta
Manchego Botanero
Cheddar-Chester
Parmesano
Edam y Gouda
CONTROL DE CALIDAD
COSTOS UNITARIOS
VISIÓN COMERCIAL Y MERCADEO
INFORMACIÓN ADICIONAL:
No se requiere experiencia previa.
No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.
EL COSTO INCLUYE:
Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos
Información escrita de los proveedores para la industria láctea
Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y Leches Fermentadas
Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados
Café y refrescos
Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:
Denominamos INGREDIENTES LÁCTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.
Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos ó extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera.
CEDELE considera este Curso, de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.
El queso es uno de los productos más fascinantes de la cultura occidental. El CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, AC., ofrece la oportunidad de enseñarle a toda persona interesada, la tecnología moderna, para los diferentes tipos de quesos, frescos y madurados, de mayor éxito comercial y gastronómico en nuestro país.
La buena calidad de los quesos está sustentada por la mejor calidad de la leche y el manejo actualizado de los Cultivos Lácticos, orientando para cada queso, una cepa adecuada, que le confiera el aroma, sabor y textura durante el proceso bioquímico de la maduración de los diferentes tipos de quesos.
Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.
El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.
Fuera de este horario y durante las 24 horas del día sírvase marcar el número:
01 (775) 1120 980. Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx
Dirección
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A Col. Centro. Apartado Postal #83 43600. Tulancingo, Hgo. México.
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