Al terminar el Curso, el alumno aprenderá perfectamente las tecnologías actualizadas para la elaboración de Yogur de varios estilos, Jocoque Seco y Líquido, Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas; de gran importancia para la salud y por lo consiguiente una gran oportunidad comercial y de negocio.
El alumno logrará dominar una especialidad que le permitirá mejorar sus ingresos económicos elaborando productos vivos, modernos y relacionados con la salud y la vida, siendo una excelente oportunidad para iniciar su propio negocio. Es en realidad un curso para nuevos emprendedores y, aquellos, que ya están en este apasionante actividad, este Curso les ofrece una actualización que permita mejorar economía y eficiencia.
TEMARIO DE CONFERENCIAS
Lactología general.
La leche: líquido biológico, alimento y Materia Prima.
Producción de Leche Sana.
Características generales de las Bacterias Lácticas.
Los Cultivos Lácticos.
Cultivos Probióticos.
Cultivos Protectores.
Estudio de la Coagulación Láctica.
Bacterias Lácticas en la alimentación humana.
Bacteriófagos de las Bacterias Lácticas.
Bifidobacterias y factores bifidígenos.
Propiedades profilácticas y terapéuticas de las Bacterias Lácticas.
Estudio y aplicación de los microorganismos probióticos.
PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS
ESTILOS DE YOGUR:
Natural
Cremoso
Batido
Incubado en Vaso
Yogur Líquido (Bebible)
Suizo
Yogur Probiótico.
ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS:
Jocoque: Seco y Líquido.
Búlgaros y Leche Búlgara.
Kéfir
Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas, estilo asiático.
Skyr, producto de Europa del Norte.
Ymer, producto de Dinamarca.
Laben y similares: Laban, Laben Raib, Laban Rayeb, Labneh (productos originales de: Arabia Saudita, Líbano, Israel, Jordania, Egipto y otros).
Progurt, producto de Chile.
Biogarde, producto de Brasil.
Información.- Estos productos son patentados y marcas comerciales registradas.
PUNTOS CRÍTICOS EN LOS PROCESOS DE YOGUR, JOCOQUE Y ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS
Formulación.
Estabilizadores naturales y aditivos.
Homogeneización.
Pasteurización.
Elección de la cepa adecuada. Inoculación. Incubación.
Condiciones óptimas del corte.
Condiciones del frutado y envasado.
Elección de las Bases de Yogur.
Preparación de una Base para Yogur.
Principales defectos del Yogur, Jocoque, Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas.
Apariencia visual: Color, sinéresis, distribución de la fruta.
Cuerpo y Textura: Medición del pH y viscosidad.
Envasado.
Limpieza y sanitización de los procesos.
Análisis microbiológicos: Hongos y Levaduras, Coliformes y vida de anaquel.
Defectos y alteraciones en la fabricación del Yogury otros.
Efecto de las sustancias inhibidoras.
¿Qué es la calidad? Costos de no calidad.
F E C H A S 2 0 1 1
ABRIL Lunes 04 al Viernes 08 de Abril
JUNIO
Lunes 13 al Viernes 17
INFORMACIÓN ADICIONAL:
No se requiere experiencia previa.
No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.
EL COSTO INCLUYE:
Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos
Información escrita de los proveedores para la industria láctea
Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y Leches Fermentadas
Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importado
Café y refresco
Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:
E N E R O - F E B R E R O
Lunes 30 de Enero al Viernes 03 de Febrero
El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.
Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.
Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.
La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8, 000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja. La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo. Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras. Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.
Fuera de este horario sírvase marcar el número:01 (775) 11 20 121.
Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx
Dirección
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.
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