"El trabajo todo lo vence"

 

Agradecemos la preferencia de nuestros alumnos durante
Agosto y Septiembre

 

 


 

 

OBJETIVOS

 

Al terminar el Curso, el alumno aprenderá perfectamente las tecnologías actualizadas para la elaboración de Yogur de varios estilos, Jocoque Seco y Líquido, Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas;  de gran importancia para la salud y por lo consiguiente una gran oportunidad comercial y de negocio. 

 

El alumno logrará dominar una especialidad que le permitirá mejorar sus ingresos económicos elaborando productos vivos, modernos y relacionados con la salud y la vida, siendo una excelente oportunidad para iniciar su propio negocio.  Es en realidad un curso para nuevos emprendedores y, aquellos,  que ya están en este apasionante actividad, este Curso les ofrece una actualización que permita mejorar economía y eficiencia.

 

 

TEMARIO DE CONFERENCIAS

 

    1. Lactología general. 
    2. La leche: líquido biológico, alimento y Materia Prima.
    3. Producción de Leche Sana.
    4. Características generales de las Bacterias Lácticas.
    5. Los Cultivos Lácticos.
    6. Cultivos Probióticos.
    7. Cultivos Protectores.
    8. Estudio de la Coagulación Láctica.
    9. Bacterias Lácticas en la alimentación humana.
    10. Bacteriófagos de las Bacterias Lácticas.
    11. Bifidobacterias y factores bifidígenos. 
    12. Propiedades profilácticas y terapéuticas de las Bacterias Lácticas.
    13. Estudio y aplicación de los microorganismos probióticos.

 

 

PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS

 

      ESTILOS DE YOGUR:

        1. Natural
        2. Cremoso
        3. Batido
        4. Incubado en Vaso
        5. Yogur Líquido (Bebible)
        6. Suizo
        7. Yogur  Probiótico.

 

      ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS:

        1. Jocoque: Seco y Líquido.
        2. Búlgaros y Leche Búlgara.
        3. Kéfir
        4. Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas, estilo asiático.
        5. Skyr,  producto de Europa del Norte.
        6. Ymer, producto de Dinamarca.
        7. Laben y similares: Laban, Laben Raib, Laban Rayeb, Labneh (productos originales de: Arabia Saudita, Líbano, Israel, Jordania, Egipto y otros).
        8. Progurt, producto de Chile.
        9. Biogarde, producto de Brasil.

 

Información.- Estos productos son patentados y marcas comerciales registradas.

 

 

PUNTOS CRÍTICOS EN LOS PROCESOS DE YOGUR, JOCOQUE Y ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS

 

  1. Formulación.
  2. Estabilizadores naturales y aditivos.
  3. Homogeneización.
  4. Pasteurización.
  5. Elección de la cepa adecuada. Inoculación. Incubación.
  6. Condiciones óptimas del corte.
  7. Condiciones del frutado y envasado.
  8. Elección de las Bases de Yogur.
  9. Preparación de una Base para Yogur.
  10. Principales defectos del Yogur, Jocoque, Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas.

 

 

CONTROL DE CALIDAD

 

  1. Sabor; acidez; sabor típico; sabor extraño; aroma.
  2. Apariencia visual: Color, sinéresis, distribución de la fruta.
  3. Cuerpo y Textura: Medición del pH y viscosidad.
  4. Envasado.
  5. Limpieza y sanitización de los procesos.
  6. Análisis microbiológicos: Hongos y Levaduras, Coliformes y vida de anaquel.
  7. Defectos y alteraciones en la fabricación del Yogur y otros.
  8. Efecto de las sustancias inhibidoras.
  9. ¿Qué es la calidad? Costos de no calidad.

 

 

 

F E C H A S    2 0 1 1
ABRIL
Lunes 04 al Viernes 08 de Abril
JUNIO
Lunes 13 al Viernes 17

 

 

 

 

 

 

 

INFORMACIÓN ADICIONAL:

  • No se requiere experiencia previa.
  • No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
  • Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.

 

EL COSTO INCLUYE:

 

  • Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos
  • Información escrita de los proveedores para la industria láctea
  • Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y   Leches Fermentadas
  • Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importado
  • Café y refresco
  • Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

 

 PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:

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C U R S O S

E N
F E B R E R O

 

 

CURSO DE HELADOS, NIEVES, PALETAS, Y POSTRES LÁCTEOS

E N E R O - F E B R E R O
Lunes 30 de Enero al Viernes 03 de Febrero

El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.

 

 

 

CURSO DE QUESOS FRESCOS, MADURADOS Y CULTIVOS LÁCTICOS

F E B R E R O
Lunes 06 al Viernes 10

Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.

 

 

 

CURSO DE QUESOS MEXICANOS Y CULTIVOS LÁCTICOS

F E B R E R O
Lunes 13 al Viernes 17

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos.  Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo.  Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia  y generosa fisiografía de nuestra patria.

 

 

 

CURSO DE QUESOS, YOGUR, CAJETAS Y DULCES CON LECHE DE CABRA

F E B R E R O
Lunes 20 al Viernes 24

La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8, 000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja.  La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo.   Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras.  Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.

 

 

 

CURSO DE 3 QUESOS Y YOGUR:
GOUDA - PROVOLONE - CHIHUAHUA

F E B R E R O
Lunes 27 al Miércoles 29

Por favor, utilice nuestro formulario para informarle acerca de las características de este curso; o si lo prefiere, pude utilizar nuestros medios alternativos de comunicación.

 

 

 

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INFORMES E INSCRIPCIONES

De Lunes a Sábado: 8:00 a 20:00 horas
          Lada 01 775. Teléfonos:  75 3 47 30,  75 3 58 64, 11 20 402.
 
Fax

Lada 01 775. Teléfonos: 75 3 47 30,  75 3 58 64

 
Fuera de este horario sírvase marcar el número: 01 (775) 11 20 121.

Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx

 

Dirección

Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.

 
Correo electrónico

cedele@cedele.com.mx
director@cedele.com.mx
beatrizsosa@cedele.com.mx
cedele@prodigy.net.mx

 

 

 


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