Al terminar el Curso, el alumno aprenderá perfectamente las tecnologías actualizadas para la elaboración de Yogur de varios estilos, Jocoque Seco y Líquido, Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas; de gran importancia para la salud y por lo consiguiente una gran oportunidad comercial y de negocio.
El alumno logrará dominar una especialidad que le permitirá mejorar sus ingresos económicos elaborando productos vivos, modernos y relacionados con la salud y la vida, siendo una excelente oportunidad para iniciar su propio negocio. Es en realidad un curso para nuevos emprendedores, y aquellos, que ya están en este apasionante actividad, este Curso les ofrece una actualización que permita mejorar economía y eficiencia.
TEMARIO DE CONFERENCIAS
Lactología general.
La leche: líquido biológico, alimento y Materia Prima.
Producción de Leche Sana.
Características generales de las Bacterias Lácticas.
Los Cultivos Lácticos.
Cultivos Probióticos.
Cultivos Protectores.
Estudio de la Coagulación Láctica.
Bacterias Lácticas en la alimentación humana.
Bacteriófagos de las Bacterias Lácticas.
Bifidobacterias y factores bifidígenos.
Propiedades profilácticas y terapéuticas de las Bacterias Lácticas.
Estudio y aplicación de los microorganismos probióticos.
PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS
ESTILOS DE YOGUR:
Natural
Cremoso
Batido
Incubado en Vaso
Yogur Líquido (Bebible)
Suizo
Yogur Probiótico.
ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS:
Jocoque: Seco y Líquido.
Búlgaros y Leche Búlgara.
Kéfir
Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas, estilo asiático.
Skyr, producto de Europa del Norte.
Ymer, producto de Dinamarca.
Laben y similares: Laban, Laben Raib, Laban Rayeb, Labneh (productos originales de: Arabia Saudita, Líbano, Israel, Jordania, Egipto y otros).
Progurt, producto de Chile.
Biogarde, producto de Brasil.
Información.- Estos productos son patentados y marcas comerciales registradas.
PUNTOS CRÍTICOS EN LOS PROCESOS DE YOGUR, JOCOQUE Y ALIMENTOS Y BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS
Formulación.
Estabilizadores naturales y aditivos.
Homogeneización.
Pasteurización.
Elección de la cepa adecuada. Inoculación. Incubación.
Condiciones óptimas del corte.
Condiciones del frutado y envasado.
Elección de las Bases de Yogur.
Preparación de una Base para Yogur.
Principales defectos del Yogur, Jocoque, Alimentos y Bebidas Lácteas Fermentadas.
Apariencia visual: Color, sinéresis, distribución de la fruta.
Cuerpo y Textura: Medición del pH y viscosidad.
Envasado.
Limpieza y sanitización de los procesos.
Análisis microbiológicos: Hongos y Levaduras, Coliformes y vida de anaquel.
Defectos y alteraciones en la fabricación del Yogury otros.
Efecto de las sustancias inhibidoras.
¿Qué es la calidad? Costos de no calidad.
FECHAS (AÑO 2009):
FEBRERO Lunes 16 al Viernes 20
PRÓXIMAMENTE MÁS FECHAS PARA ESTE 2009
INFORMACIÓN ADICIONAL:
No se requiere experiencia previa.
No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.
EL COSTO INCLUYE:
Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos
Información escrita de los proveedores para la industria láctea
Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y Leches Fermentadas
Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importado
Café y refresco
Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:
Denominamos INGREDIENTES LÁCTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.
Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos ó extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera.
CEDELE considera este Curso, de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.
El queso es uno de los productos más fascinantes de la cultura occidental. El CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, AC., ofrece la oportunidad de enseñarle a toda persona interesada, la tecnología moderna, para los diferentes tipos de quesos, frescos y madurados, de mayor éxito comercial y gastronómico en nuestro país.
La buena calidad de los quesos está sustentada por la mejor calidad de la leche y el manejo actualizado de los Cultivos Lácticos, orientando para cada queso, una cepa adecuada, que le confiera el aroma, sabor y textura durante el proceso bioquímico de la maduración de los diferentes tipos de quesos.
Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.
El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.
Fuera de este horario y durante las 24 horas del día sírvase marcar el número:
01 (775) 1120 980. Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx
Dirección
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A Col. Centro. Apartado Postal #83 43600. Tulancingo, Hgo. México.
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