CURSO NUEVO

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En respuesta a sugerentes demandas de queseros, CEDELE ha programado un Curso de QUESOS ITALIANOS, con los siguientes temarios.

CONFERENCIAS
A) Los Cultivos para los diferentes quesos italianos.
B) Cepas variadas para los quesos de pasta filata y quesos para rallar.
C) Estandarización de la leche: Materia Grasa y Sólidos no Grasos.
D) Preparación de fermentos naturales. Suero Fermento.

FRANCIA se enorgullece de tener la producción de quesos más grande y variada del mundo. Este maravilloso privilegio alimentario está soportado por una tecnología de experiencia histórica y creativa. Fueron las comunidades mónasticas, monjes trapenses, hermanos religiosos que en las Abadías encontraron espacios de trabajo, para producir leche y elaborar sus propios quesos.

Ellos bautizaron los grandes quesos franceses: Le Saint - Paulin, Le Saint - Marcellin, Le Port - Salut, Le Saint - Florentin, Le carré de L 'Est, Le Munster, Le Sainte - Maure de Touraine, Le Saint - Nec- taire, que nosotros aprendimos a elaborar directamente en las fábricas francesas.

La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8, 000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja.  La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo.   Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras.  Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos.  Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo.  Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia  y generosa fisiografía de nuestra patria.

Doy respuesta a una permanente demanda de mis alumnos, a nivel nacional, al presentarles un Curso de QUESO COTTAGE. Este queso es un alimento popular en la dieta de mucha gente. Su popularidad estriba en la variedad de recetas que es posible formular a nivel doméstico y por otra parte es un alimento relativamente bajo en calorías y con un alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas. El Queso Cottage se elabora con leche 1OO % descremada, por lo cual, la crema recuperada representa una materia prima muy apreciada, para acondicionarla como Crema de Consumo, Crema Pastelera ó Elaboración de Mantequilla, entre otros, aumentando el valor agregado.

El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.

Denominamos INGREDIENTES LÁCTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.

Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos ó extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles, al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera. CEDELE considera este Curso de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.

Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.

Al terminar el Curso, el participante aprenderá perfectamente la tecnología de fabricación del YOGHURT y los demás productos mencionados: KEFIR, LECHE BULGARA, JOCOQUE y PETIT SUISSE. Además, conocerá la composición de la leche, los análisis básicos de la misma; que le permitirá elegir su materia prima correctamente. En fin, logrará dominar una especialidad que le mejorará sus ingresos económicos, elaborando productos vivos, relacionados directamente con la salud y la vida.

La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos dos temas en una larga semana de trabajo. La presentación de este nuevo Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente a los que vienen de diferentes estados de la República y del extranjero.