Especialista en lactología por la Universidad Austral de Chile, su país natal. Con Estudios Superiores en la Universidad de Nancy en Francia y en Dinamarca.
En 1987 recibió el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la categoría profesional, otorgado por CONACYT.
Trabajó para Productos de Leche Noche Buena, S.A. de C.V., como director científico y de producción de quesos, de 1970 a 1988. Fue profesor en la Universidad Iberoamericana y catedrático en la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Conferencista en toda la República Mexicana, además de dirigir su propia empresa Cremería Los Andes, S.A. de C.V. en Tulancingo, Hgo.
Además es fundador del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.; institución de entrenamiento al servicio de la industria láctea del país, a través de cursos de elaboración de quesos, fabricación de YOGHURT y otros derivados de la leche y control de calidad de los mismos.
TÍTULO DE LA ESCUELA SUPERIOR DE LACTOLOGÍA, DE LA UNIVERSIDAD DE NANCY, FRANCIA.
Denominamos INGREDIENTES LÁCTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.
Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos ó extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera.
CEDELE considera este Curso, de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.
El queso es uno de los productos más fascinantes de la cultura occidental. El CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, AC., ofrece la oportunidad de enseñarle a toda persona interesada, la tecnología moderna, para los diferentes tipos de quesos, frescos y madurados, de mayor éxito comercial y gastronómico en nuestro país.
La buena calidad de los quesos está sustentada por la mejor calidad de la leche y el manejo actualizado de los Cultivos Lácticos, orientando para cada queso, una cepa adecuada, que le confiera el aroma, sabor y textura durante el proceso bioquímico de la maduración de los diferentes tipos de quesos.
Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos. Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo. Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia y generosa fisiografía de nuestra patria.
El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.
Fuera de este horario y durante las 24 horas del día sírvase marcar el número:
01 (775) 1120 980. Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx
Dirección
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A Col. Centro. Apartado Postal #83 43600. Tulancingo, Hgo. México.
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